Go Back

Aprikosen-Pudding Kuchen

Ein wunderbarer Sommerkuchen für die ganze Familie. Der Kuchen ist frisch & leicht. Der Pudding verleiht dem Kuchen eine besonders süße Note, in Kombination zu den leicht säuerlichen Aprikosen einfach perfekt.
Rezept drucken

Kochutensilien

  • Rechteckige Springfrom (38 x 25 cm)

Zutaten
 

Hefe-Vorteig

  • 100 ml Milch (lauwarm) ggf. laktosefrei
  • 7 g Trockenhefe
  • ½ TL Rohrzucker

Hefe-Hauptteig

  • 400 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Brot- & Hefeteig)
  • 250 ml Milch (lauwarm) ggf. laktosefrei
  • 40 g Butter ggf. Margarine
  • 60 g Rohrzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • ½ TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 Prise Salz

Puddingfüllung

  • 800 ml Milch
  • 2 Pck. Vanille-Puddingpulver
  • 60 g Rohrucker
  • 2 Dosen Aprikosen je 480 g Abtropfgewicht

Streusel

  • 220 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Kuchen & Kekse)
  • 120 g Butter ggf. laktosefrei
  • 120 g Rohrzucker
  • 3 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 30-50 g Mandelplättchen
  • opt. Puderzucker zum Verzieren

Zubereitung
 

  • Zuerst den Vorteig ansetzen: dafür die Trockenhefe zusammen mit dem Rohrzucker in eine Tasse geben und 100 ml lauwarme Milch (max. 30° C) hinzufügen. Die Hefemilch verrühren und mit einem Unterteller bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen das Mehl, Zucker, Flohsamenschalen und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen. Dann die flüssige Butter, das Ei und die restliche lauwarme Milch hinzufügen. Zuletzt die Hefemilch dazugeben und den Teig mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten lassen. Dann die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für ca. 1 Stunde an einen warmen Ort (z.B. in den Backofen bei max. 30°C) stellen.
  • In der Zwischenzeit die Aprikosen über einem Sieb abgießen. Damit die Aprikosen nicht zu wässrig sind, sollte ihr sie zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen und etwas abtupfen. Für die Streusel die kalte Butter in Flöckchen schneiden. Dann das Mehl, Zucker, Zimt und Butterflöckchen in eine weitere Schüssel geben. Mit den Händen vermengen und zu Streusel verarbeiten.
  • Als nächstes die Puddingfüllung erstellen. Dafür das Puddingpulver mit 100 ml Milch und dem Zucker in einem Gefäß geben und gut verrühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Puddingfüllung unter die Milch rühren. Bei ständigem Rühren die Puddingmasse noch einmal kurz aufkochen, damit sie fest wird und anschließend etwas abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, sodass sich keine Haut auf dem Pudding bildet.
  • Zuletzt den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten und flach ausrollen. Den Boden der Springform mit einem Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Butter einfetten. Dann den Hefeteig in die Form geben und gleichmäßig verteilen. Auf dem Hefeteig die Aprikosen platzieren. Dann die Puddingmasse über die Aprikosen geben und zuletzt die Streusel und Mandelplättchen auf dem Pudding verteilen.
  • Den Kuchen bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen. Wahlweise vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker verzieren.