Zuerst den Vorteig ansetzen: dafür die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in eine Tasse geben und 100 ml lauwarmes Wasser (max. 30° C) hinzufügen. Das Hefewasser verrühren und mit einem Unterteller bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Zwischenzeitlich die Zucchini waschen, fein raspeln und über einem Sieb austropfen lassen.
Die Mehle, Stärke und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Die Flohsamenschalen mit dem restlichen Wasser in ein weiteres Gefäß geben, umrühren und aufquellen lassen.
Anschließend die abgetropfte Zucchini, Hefewasser, Flohsamenschalen und Sojajoghurt zum Mehlmix geben und 5 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kneten. Zuletzt die Leinsamen und 30 g der Haselnüsse hinzufügen.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit Frischhaltefolie bedecken. An einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Laib formen. Die restlichen Haselnüsse klein hacken, das Brot mit etwas Wasser bepinseln und die Haselnüsse auf den Laib streuen.
Damit eine tolle Kruste entsteht, empfehle ich das Brot in einem Topf zu backen. Ich habe einen Römertopf verwendet, dieser muss vor Verwendung erst gewässert und dann im Backofen auf 220° C vorgeheizt werden. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Brotlaib in den Topf geben und mit Deckel bei 220° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten den Deckel entfernen und das Brot weitere 20 Minuten backen. Vor dem Schneiden das Brot gut auskühlen lassen.