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Knuspriges Ciabatta

Ein glutenfreies Ciabatta, das außen knusprig und innen schön luftig ist. Es eignet sich super zum Grillen, für Bruschetta oder einfach nur zu einem leckeren Brotaufstrich.
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Kochutensilien

  • Baguette Backblech

Zutaten
 

Vorteig

  • 7 g Trockenhefe
  • ½ TL Zucker
  • 100 ml Wasser (lauwarm)

Hauptteig

  • 80 g Reisvollkornmehl
  • 80 g Reismehl
  • 80 g Buchweizenmehl
  • 80 g Maismehl (gf)
  • 70 g Kartoffelstärke
  • 30 g Tapiokastärke
  • 10 g Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 2 TL Salz
  • 300 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico Essig Bianco

Zubereitung
 

  • Zuerst den Vorteig ansetzen: dafür die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in eine Tasse geben und 100 ml lauwarmes Wasser (max. 30° C) hinzufügen. Das Hefewasser verrühren und mit einem Unterteller bedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen die Mehle, Stärke und Salz in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Die restlichen 300 ml lauwarmes Wasser mit Flohsamenschalen in ein Gefäß geben, umrühren und aufquellen lassen.
  • Als nächstes den Vorteig, die aufgequollenen Flohsamenschalen, Öl & Essig zum Mehlmix geben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe in einer Küchenmaschine kneten lassen. Das ist wichtig, damit der Teig später schön luftig wird.
  • Nach dem Kneten die Teigreste von den Rändern der Rührschüssel lösen und mit einem Teigschaber zur Teigmasse führen. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und ca. 2 Stunden an einen warmen Ort stellen (z.B. vorgeheizter Backofen auf 30° C).
  • Nach der Ruhezeit den Teig auf eine mit Reismehl bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Portionen teilen. Den Teig vorsichtig rollen und in Form bringen. Für eine besondere Optik können die Brote gedreht oder eingeschnitten werden.
  • Anschließend die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Baguette Backblech legen und weitere 30 Minuten am einem warmen Ort Ruhen lassen. Unbedingt vor Zugluft schützen.
  • Nach der zweiten Ruhephase werden die Ciabattas bei 220° C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken. Vor dem Anschneiden das Brot gut auskühlen lassen.