Ein schönes Rezept für's Wochenende. Eine gesündere Pancakes Variante mit Mandelmilch und Kokosblütenzucker. Die Amaranth Pancakes lassen sich super mit Stachelbeeren oder Kirschen kombinieren.
Die Mandelmilch mit den Eiern verquirlen und anschließend die Mehle, Backpulver, Kokosblütenzucker und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach 30 Minuten Ruhezeit die Pancakes in einer Pfanne mit Kokosöl beidseitig ausbacken.
Je nach Geschmack können die Pancakes noch mit Kokosraspeln oder Ahornsirup verziert werden.