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Mohnstriezel / Mohnstreifen

Ein Teilchen wie vom Bäcker, nur aus dem eigenen Ofen & glutenfrei. Für alle die Mohnstriezel genau so vermissen wie ich. Der Striezel eignet sich auch prima zum Einfrieren.
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Zutaten
 

Vorteig

  • 7 g Trockenhefe
  • ½ TL Zucker
  • 300 ml Milch ggf. laktosefrei (lauwarm)

Hauptteig

  • 450 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Brot & Hefeteig)
  • 50 g Tapiokastärke
  • 60 g Butter ggf. Margarine
  • 60 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier (M)
  • 1 TL Flohsamschalenpulver
  • 1 TL Xanthan
  • 1 Pr. Salz

Mohnfüllung

  • 200 g gemahlener Blaumohn
  • 1 Pck. Puddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • 500 ml Milch ggf. laktosefrei
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Streusel

  • 150 g glutenfreies Mehl (Mehlmix für Brot & Hefeteig)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 80 g Butter ggf. Margarine

Zuckerguss

  • 100 g Puderzucker
  • ½ Zitrone

Zubereitung
 

  • Für den Hefe-Vorteig die Hefe zusammen mit dem Zucker und lauwarmer Milch (ca. 30° C) in eine Tasse geben. Das Ganze mit einem Teller bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen in einer weiteren Rührschüssel Mehl, Tapiokastärke, Xanthan, Flohsamenschalen, Zucker und Salz vermengen. Anschließend die Hefemilch, flüssige Butter und Eier hinzufügen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis ein weicher aber gut knetbarer Teig entsteht. Dann den Teig auf einem Backpapier rechteckig ausrollen (Teigdicke ca. 5 mm). Das Backblech mit einem Handtuch abdecken und kurz zur Seite stellen.
  • Für die Mohnfüllung 400 ml Milch zusammen mit Mohn aufkochen und permanent rühren. Die restliche Milch, Puddingpulver, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einem weiteren Gefäß verquirlen, zum Mohn geben und alles zusammen noch einmal aufkochen lassen. Wichtig ist hier immer gut zu rühren, sonst brennt die Masse an.
  • Die Mohnmasse vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Anschließend die Mohnmasse mit einem Teigschaber auf dem Hefeteig gleichmäßig verteilen, dabei jeweils 2 cm Rand lassen. Den Hefeteig vorsichtig aufrollen und die Enden zusammendrücken, damit die Mohnmasse nicht entweichen kann. Die Rolle mit einem Messer längs leicht einschneiden.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie bedecken und an einem geschützten Ort (z.B. im Backofen bei 30° C) eine Stunde gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Streusel herstellen: dafür Mehl, Zucker und kalte Butter mit dem Mixer verrühren bis Streusel entstehen. Die Oberfläche des Strietzels mit etwas Wasser bepinseln und anschließend die Streusel gleichmäßig verteilen. Bei 180° C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Stufe ca. 50 Minuten backen.
  • Den Strietzel auf einem Gitter abkühlen lassen und zum Schluss einen klassischen Guss aus Puderzucker und Zitrone erstellen. Den Guss über dem Kuchen verteilen und 10 Minuten trocknen lassen.